Trái với cục diện thị trường những năm trước, càng gần Tết thịt lợn càng tăng giá nhưng năm nay khi giá heo đã lên đỉnh quá cao thì thời điểm Tết lại là thời điểm heo giảm giá. Theo đó mức giá các loại giò, chả từ heo cũng giảm nhưng người mua vẫn thờ ơ chê đắt.
So với thời điểm trước đó, giá giò lụa hiện tại dao động từ 160.000đ/kg, đã giảm so với thời điểm trước đó 20.000đ/kg.
Chị Hoa, một tiểu thương bán giò chả tại chợ Trung Tự, Hà Nội chia sẻ dù giá giò lụa “hạ nhiệt” nhưng trong lịch sử bán hàng chị chưa từng thấy giá giò lụa tăng lên cao bằng giá giò bò như thời điểm này. Nhiều mặt hàng khác như chả cốm, chả lụa, giò xào cũng có mức giá 180.000đ/kg, xấp xỉ bằng giá giò bò 220.000đ/kg.
Tại quầy hàng giò chả của chị, dù đã cận Tết, chỉ còn chưa đến một tuần nhưng hầu như rất ít khách mua cả cây mà chỉ mua theo khoanh, theo lạng để thắp hương. Ngày Tết ông Công, ông Táo cao điểm chị cũng chỉ bán được 10kg giò chả các loại.
Những năm trước khách đặt nhiều, còn yêu cầu hút chân không để đảm bảo khâu bảo quản nhưng năm nay số người đặt mua như vậy rất hiếm. Nhiều người ngày nào cũng đi qua hỏi giá nhưng chưa mua, họ vẫn thắc mắc sao giá lợn hạ mà giá giò vẫn cao.
Tại khu chợ Thanh Hà, Hoàn Kiếm, Hà Nội, nhiều tiểu thương chia sẻ dù giá thịt lợn giảm nhưng giá giò chả cũng chỉ giảm nhẹ được như vậy bởi giá nhập hàng cao. Nhiều người mua ít theo khoanh, theo lạng thì hầu như không để ý nhưng khi tính toán theo cân thì thấy sự chênh lệch rõ rệt nên người mua lại đắn đo.
Một tiểu thương tại chợ chia sẻ, thịt heo làm giò phải chọn thịt tươi mới mổ và chọn thịt nặc, lọc bớt mỡ, bỏ bì nên lượng hao khá nhiều, thịt đắt thì càng tốn. Dù thịt trường giá heo hạ nhiệt nhưng là heo nhập khẩu, không thể làm giò chả bởi thành phẩm sẽ không ngon, bị khô. Do vậy không có cách nào thay thế, nguyên liệu đầu vào cao khiến giá giò chả bán ra vẫn cao.
Cùng với giò chả, mặt hàng thực phẩm thiết yếu là thịt heo cũng không thể thiếu trong Tết. Những loại thịt ba chỉ, sườn non… giá dao động từ 150.000-200.000đ/kg. Dù đã giảm so với trước đó từ 10.000-15.000đ/kg nhưng giá vẫn rất cao. Do vậy người tiêu dùng phải cân nhắc, tính toán khi giá các mặt hàng thực phẩm khác như bò, gà khá ổn định.
Chị Trang, Khâm Thiên, Hà Nội cho biết do cần tiết kiệm chi phí Tết này nên chị đã nhờ người mua nguồn thực phẩm ở quê như gà, măng, gạo nếp, thịt… Gia đình chị đón Tết ở thành phố nhưng trước Tết tranh thủ về quê thắp hương và thăm hỏi họ hàng nên tiện nhờ người mua luôn rồi mang lên,v ừa đảm bảo sạch lại tiết kiệm được một khoản.
Khi có nguyên liệu, chị và một vài người bạn cùng gói bánh trưng chứ không mua ngoài hàng. Sẵn các loại thịt, cùng công trông bánh chưng, các chị sáng chế gói luôn các món giò để đảm bảo an toàn, đỡ phải vừa mua vừa lo giò có hàn the, chất bảo quản… mà giá giò ngoài thị trường lại quá cao, chẳng biết chất lượng và an toàn đến đâu, gói được vừa rẻ, vừa đảm bảo.
