Không ít các cơ sở sản xuất vì lợi nhuận, bỏ qua sức khỏe người tiêu dùng, sử dụng các nguyên liệu kém chất lượng, thậm chí là những loại chất bị cấm dùng trong thực phẩm để chế biến thành sản phẩm lưu hành chui lủi trên thị trường, khó kiểm soát cho lực lượng chức năng.
Hành động này gây ảnh hưởng đến những thương hiệu gia truyền truyền thống lâu năm uy tín. Tại TPHCM, cơ quan chức năng đã phát hiện bò viên của thương hiệu nổi tiếng chứa rất ít thịt bò như công bố, mà đa phần là hương liệu và bột.
Bò viên làm từ bột, cá vụn và hương liệu
Chủ một cơ sở sản xuất giò chả uy tín tại TPHCM chia sẻ, để sản xuất ra chả lụa hay chả viên, cần nguyên liệu 100% thị heo nóng mới mổ để tạo độ nhuyễn và giòn, dai không bở, tạo hương vị thơm ngọt đặc trưng. Nếu sử dụng nguyên liệu chuẩn, 1kg giò chả bán ra thị trường phải có mức giá khaonrg 200.000đ/kg mới lãi.
Thế nhưng do cạnh tranh, không ít cơ sở dụng nguyên liệu kém chất lượng, sử dụng hương liệu và sản xuất ra sản phẩm giò chả thơm, hấp dẫn có giá dưới 100.000đ/kg, vẫn tạo ra lợi nhuận.
Đó là do cơ sở sử dụng hương liệu là chính, thành phần nguyên liệu chính chiếm tỷ lệ rất ít nhưng nhờ hương liệu tạo mùi như thật.
Trên khắp các đường phố tại TPHCM, hàng loạt các xe đẩy bán thức ăn nhanh đượng phố như cá viên chiên, bò viên chiên, xúc xích… Nhiều khu vực có hẳn đầu nậu tổ chức kinh doanh dịch vụ này. Đầu nậu đầu tư đầy đủ xe đẩy và dụng cụ chế biến cũng như thu nạp đối tác là người bán hàng. Họ dùng sản phẩm thực phẩm giá rẻ để phân phối cho các xe hàng dạo. Giá mỗi cây 5 viên đủ loại bò, cá, tôm, cua, xúc xích viên chỉ 10.000đ/cây và người bán hưởng lợi nhuận 50-50 với đầu nậu cung cấp. Mỗi ngày người bán có thể bỏ túi từ 400.000đ – 500.000đ.
Với mức giá rẻ này, cơ sở sản xuất các loại cá, bò, tôm, cua viên… này chỉ cần thu mua lại phế phẩm thải loại từ công ty thủy sản hoặc vụ cá với mức giá siêu rẻ, chỉ 10.000đ/kg. Sau đó tiến hành trộn với bột và các loại hương liệu dậy mùi và cho ra các loại thành phẩm với mức giá siêu rẻ, chỉ 35.000đ/kg. Đáng chú ý có nhiều cơ sở còn bán thành phẩm với giá chỉ 10.000đ/kg. Siêu thực phẩm viên các loại này hoàn toàn không cần bảo quản trong tủ đông hay tủ mát mà chỉ cần để nhiệt độ thường cũng không hỏng.
Pha ước lượng tùy ý
Theo thông tin chia sẻ từ nhiều cơ sở chế biến thực phẩm, tìm đến khu chợ đầu mối Kim Biên, Quận 5, TPHCM, tại đây đủ các loại hương liệu, hóa chất để hoàn thiện thực phẩm được bày bán.
Muốn làm bánh thì có hương dâu, hương chuối, hương sữa, bơ, hương dứa, hương sầu riêng… với mức giá 200.000đ – 250.000đ/kg. Một nở, bột béo, giá 40.000đ – 50.000đ/kg. Hương liệu chế biến thực phẩm như xúc xích, cá hồi, nước mắn, chả bò, giò… có giá khoảng 200.000đ/kg. Đủ các chất tạo độ giòn, dai cho thực phẩm giá vài chục nghìn 1kg. Khi ngỏ ý hỏi về công thức pha chế thực phẩm, người bán dửng dưng trả lời, cứ ước lượng vài muỗng canh pha cùng bột.
Cơ quan chức năng cho biết, thực trạng pha trộn hương liệu, hóa chất cũng như sử dụng nguyên liệu kém chất lượng chế biến thực phẩm tồn tại dai dẳng. Cơ quan chức năng khó kiểm tra, quản lý bởi lấy mẫu phân tích kiểm nghiệm chính xác thành phần tốn kém. Nếu các chất độc hại này bị lạm dụng nhiều trong thực phẩm sẽ gây tổn hại sức khỏe người tiêu dùng, ảnh hưởng các cơ quan gan, thận, dạ dày, thần kinh…
Bình Luận