Author: Nguyên Phạm Hạnh

Nhờ công nghệ bảo quản nho bằng phương pháp bao gói khí điều biến mà nho Ninh Thuận giờ đây có thể đảm bảo giữ độ tươi ngon với chất lượng hầu như không thay đổi trong vòng hai tháng.

Máy đo độ ẩm

Máy đo độ ẩm không khí

Mới đây, Viện cơ điện Nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch (Bộ NN&PTNT) đã tiến hành chuyển giao công nghệ sơ chế, bao gói bảo quản sản phẩm nho, táo bằng phương pháp sử dụng là bao gói khí điều biến cho toàn bộ ngành nông nghiệp của Ninh Thuận nhằm ứng dụng và bảo quản sản phẩm đảm bảo chất lượng khi đưa ra tiêu thụ trên thị trường.

Ông Đinh Hữu Thanh, Phó vụ trưởng Vụ khoa học công nghệ và môi trường (Bộ NN&PTNT) cho hay, sau thời gian 2 năm nghiên cứu, Viện này đã thành công trong nghiên cứu dự án hoàn thiện công nghệ bảo quản sản phẩm nho và táo bằng kỹ thuật bao gói khí điều biến.

Công nghệ này bao gồm hai công đoạn là xử lý và làm sạch bề mặt nhánh rồi đến vỏ quả và tiêu diệt nấm mốc bằng hệ thống phun nước nóng nhiệt độ cao 50 độ C khoảng 5 phút. Sau đó, sản phẩm chuyển sang phun chế phẩm nguồn gốc hữu cơ để ức chế sự phát triển của vi sinh vật cùng hệ enzyme gây biến đổi màu, rụng cuống. Tiếp theo, sản phẩm được chuyển tới kho lạnh bảo quản.

Theo thông tin cung cấp từ Bộ NN&PTNT, dự án hoàn thiện nghiên cứu công nghệ bảo quản nho và táo với kỹ thuật bao gói khí điều biến này được chuyển giao cho công ty nông sản Thái Thuận (tỉnh Ninh Thuận). Toàn dự án có tổng mức đầu tư lên tới 5 tỷ đồng gồm hệ thống nhà xưởng, toàn bộ dây chuyền công nghệ xử lý. trong đó, Bộ NN&PTNT sẽ hỗ trợ 50% vốn và phần còn lại phía công ty đối ứng.

Liên quan tới vấn đề này, Sở NN&PTNT tỉnh Ninh Thuận cho hay, công nghệ bảo quản các sản phẩm nho và táo bằng phương pháp bao gói khí điều biến này có ưu điểm lớn khi kéo dài được thời giản bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ tối ưu, thích hợp với đặc thù và đặc tính sinh lý của trái nho và trái táo sau thu hoạch.

Phạm Anh Tuấn, viện trưởng Viện Cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch cho hay, công nghệ này đã giúp bảo quản nho lên tới 60 ngày trng khi sử dụng các công nghệ khác thông thường chỉ đạt được tới 30 ngày. Đặc biệt, dù thời gian bảo quản sản phẩm dài lâu nhưng chất lượng của sản phẩm hoàn toàn không thay đổi, chi phí xử lý cũng như đóng gói sản phẩm thấp.

Qua đánh giá của các chuyên gia nghiên cứu cho thấy, công nghệ bao gói khí điều biến này đã cho thấy tiềm năng rất lớn trong lĩnh vực bảo quản các sản phẩm thực phẩm nói chúng và với sản phẩm nho, táo nói riêng. Qua đó, góp phần phát triển chuỗi giá trị nâng cao cho các sản phẩm nông nghiệp đặc thù của tỉnh, mở rộng được thị trường tiêu thụ cho các sản phẩm trong và ngoài nước.

Được biết, hiện nay, tỉnh Ninh Thuận có tới 1.120ha diện tích đất trồng nho và gần 900ha diện tích trồng táo, tập trung tại các huyện Ninh Phước, Ninh Sơn, Ninh Hải, Thuận Nam và Thành phố Phan Rang Tháp Chàm.

Cuối tháng 6 vừa qua, thị trường xuất khẩu ghi nhận lô hàng bán lá tía tô đầu tiên của Việt đã được xuất khẩu sang Nhật Bản. Theo thông tin từ đơn vị trồng và xuất khẩu lá cây này cho hay, giá bán mỗi một lá tía tô vào tới nhà hàng Nhật Bản lên tới 500 – 700 đồng mỗi lá. Nếu áp dụng đúng quy trình sản xuất, 1ha trồng rau tía tô sẽ cho thu hoạch chừng 17 – 18 triệu lá, tương đương doanh thu chừng 2.5 tỷ đồng.

Bán Kit thử nhanh

Kit thử nhanh

Kit thử nhanh an toàn thực phẩm

Đơn vị trồng và xuất khẩu lá tía tô sang Nhật hiện đang mở trang trại tại vùng Lương tài, Bắc Ninh.

Để đảm bảo xuất khẩu được lá tía tô, công ty đã phải khảo sát địa điểm, nguồn nước, nguồn đất, xây nhà kính để áp dùng quy trình sản xuất, trồng cấy nghiêm ngặt.

Hiện tại, mỗi ngày công ty này đang xuất khẩu sang Nhật khoảng vài chục nghìn lá. Phản hồi của khách hàng về lá tía tô Việt rất tốt. Dự kiến, nhu cầu sử dụng lá tía tô Nhật mỗi năm khoảng trên 5 tỷ đồng/năm.

Ngoài các yêu cầu kỹ thuật trồng phải đảm bảo khắt khe, vào vụ thu hoạch, các lá tía tô cũng phải thu hoạch đảm bảo đúng ngày tuổi và có kích cỡ đều tăm tắp như nhau, không được rách, nát hay sâu.

Khi lỡ để quá lứa, phải hái bỏ những lá đó đi. Yêu cầu về sự đồng nhất từ hình thức bên ngoài đến chất lượng bên trong cùng sự ổn định phải đạt rất cao. Đơn vị sản xuất này phải đặt riêng một chỗ mỗi ngày với hãng hàng không để đảm bảo ngày nào hàng cũng lưu chuyển đều đặn sang Nhật.

Trang trại trồng tía tô này có diện tích chừng 11.3ha với tổng số vốn đầu tư lên đến 150 tỷ đồng, đi vào triển khai từ tháng 7/2016. Trong đó 8.2ha diện tích được dành để xây dựng 12 nhà kính rộng chừng 0.5-1.2ha, còn lại là công trình phụ trợ như ao hồ, nhà xưởng, đường đi, cây xanh…

Qua câu chuyện về lá tía tô mở đường sang Nhật không chỉ còn là chuyện “con cá, lá rau” mà nó cho thấy về một tiềm lực vô cùng lớn của thị trường nông sản Việt. Nếu được chuẩn hóa vào thị trường Nhật theo đúng quy trình và yêu cầu của thị trường thì giá trị rất lớn. Hiện tại, năng lực sản xuất của chúng ta rất tốt với 11 mặt hàng nông sản như lúa gạo, cà phê, cá tra, tôm, điều… có sản lượng và năng suất dẫn hàng đầu thế giới nhưng tại những khâu kiểm soát chất lượng, khâu chế biến cũng như khâu tiêu thụ của chúng ta còn vô cùng yếu.

Hay nói cách khác là chúng ta chỉ đang quen bán cái mình có mà hoàn toàn chưa sản xuất ra các sản phẩm đáp ứng nhu cầu của thị trường. Tình trạng các mặt hàng nông sản, thực phẩm liên tục “nghẽn” đầu ra cần “giải cứu” trong thời gian qua đã khiến giá giảm mạnh và rớt thê thảm. Hàng loạt cuộc giải cứu như dưa hấu (Quảng Ngãi); Chuối (Đồng Nai); thịt heo (toàn quốc)… chủ yếu do chúng ta thiếu công nghệ chế biến, bảo quản sau thu hoạch và không tạo ra chuỗi liên kết.

Theo báo cáo từ Bộ NN&PTNT, kim ngạch xuất khẩu 6 tháng đầu năm trong ngành nông nghiệp ước tính đạt 17.1 tỷ đô la Mỹ, tăng so với cùng kỳ năm trước 13%. Trong đó, giá trị xuất của nông sản chính ước đạt 9.1 tỷ đô la, tăng hơn cùng kỳ 15%. Những mặt hàng tăng kim ngạch xuất khẩu mạnh như cà phê, hạt điều, rau quả.

Mỗi lát heo muối thượng hạng chỉ 100 gram nhưng có giá tới 70.000 đồng đang được giới nhà giàu việt săn mua.

Máy đo nồng độ co2 :

Máy đô nồng độ co2 trong không khí

Khác với dòng sản phẩm thịt nguội thông thường bán trên thị trường, thời gian gần đây nhiều khách hàng nhà giàu Việt đang ưa chuộng và tìm mua loại thịt muối có giá tới 700.000đ một lát 100 gram. Thậm chí nhiều gia đình còn chi cả chục triệu đồng để mua cả chiếc đùi heo muối ăn dần.

“Đây là loại thịt Jamon Iberico – Tây Ban Nha. Ở Việt Nam, giờ nhiều nhà xây phòng bar hay hầm rượu riêng nên họ chọn mua hẳn một chiếc đùi heo muối về treo lên dùng dần, đây là cách thưởng thức ăn chơi đẳng cấp thượng lưu và chất lượng”, anh Quang nhà kinh doanh thực phẩm nhập khẩu cao cấp cho biết.

Hiện nay, một chiếc đùi heo muối mất thời gian ủ tới 24 tháng có mức giá dao động từ 1.8 – 2.5 triệu đồng một kg, tùy theo chọn đùi trước hay đùi sau. Với đùi heo muối ủ 36 tháng thì giá cao hơn từ 2.2 – 3.8 triệu đồng một kg. Đùi heo muối rút xương thì giá còn cao hơn nữa. Ngoài ra, phục vụ cho hững thực khách có nhu cầu sử dụng ít hoặc dùng thử thì có loại cắt lát, đóng gói 100 gram có xuất xứ từ Tây Ban Nha có giá dao động từ 450.000 – 680.000đ 1kg.

Theo khảo sát thị trường, toàn thị trường chỉ có khoàng 2-3 nhà nhập khẩu sản phẩm nàu. Trong đó, đơn vị phân phối nhiều cũng chỉ nhập về tối đa vài trăm đùi heo mỗi tháng do đùi heo từ phía Tây Ban Nha cũng hạn chế.

Nhập về không nhiều nên kênh bán ra cũng không phổ biến. Dòng thịt muối cao cấp này chỉ xuất hiện trong các nhà hàng phong cách Tây hoặc bán trực tuyến và trực tiếp cho khách quen biết.

“Heo muối chỉ được bán tại các quán bar nổi tiếng tại những thành phố lớn trên thế giới. Chỉ khi có khách hàng đặt, thịt heo mới được cắt ra từ đùi nằm trên kệ. Có những nhà hàng tại Tây Ban Nha, họ huấn luyện riêng một nhân viên chuyên đứng cắt những lát thịt heo muối mỏng”, một đầu bếp chia sẻ.

Dù hiếm và đắt nhưng kinh doanh sản phẩm này khá được ưa chuộng. Theo quả lý của một siêu thị, hiện nay thu nhập của người thành phố tăng cao nên những loại thực phẩm thượng hạng thế giới cũng xuất hiện và được khá nhiều người tiêu dùng Việt đón nhận.

Theo vị này chia sẻ: “Việt Nam là thị trường tiêu dùng cởi mở, thích cái mới, cái lạ và độc đáo của thế giới. Do đó nhiều sản phẩm cao cấp như heo Iberico, bào ngư ÚC, bò Nhật, gan ngỗng, trứng cá… có chỗ đứng nhờ thu nhập người thành thị tăng cao trong vòng 5 năm trở lại đây”.

Tại thị trường Châu Âu, heo muối Ibrico có giá dao động từ 500 euro đến 1.500 euro 1kg. Chúng đắt đỏ vì cách nuôi và cách chế biến cầu kỳ. Giống heo này được thả rông trong rừng sồi ít nhất 4 tháng, tự tìm ăn những trái rẻ sồi và rau củ từ tự nhiên. Thời gian đó, chúng phải tăng ít nhất 40kg so với ban đầu và đủ 1 năm tuổi mới được thịt mang đi muối.

Đùi heo được ướp muối biển chừng 2-3 tuần rồi rửa sạch bỏ lớp muối bên ngoài và giữu chúng ở nhiệt độ 3-6 độ C để cho muối thấm sâu vào bên trong. Sau đó, đùi heo được treo lên để chúng lên men tự nhiên, tự chín và ráo không trong phòng mát từ 6-9 tháng. Cuối cùng, chúng được mang đi ủ 24 tháng (là dòng Iberico Cebo), 36 tháng (Iberico Bolleta), trong nhiệt độ 10-20 độ C trước khi đóng gói bán ra thị trường.

Tại các nước Châu Âu, thịt sau khi giết mổ được để 3 ngày trong nhiệt độ mát rồi mới tiêu thụ nhằm giải phóng các chất photpho, giảm lượng PH và cho chất lượng thịt ngon hơn. Nhưng người tiêu dùng Việt thì phải ăn thịt nóng ngay sau giết mổ khiến lợi bất cập hại.

Máy đo nồng độ co2 :

Máy đô nồng độ co2 trong không khí

Theo kết quả khảo sát và nghiên cứu những rào cản ảnh hưởng tới thương mại của nông sản nước ta tập trung chủ yếu và thịt và gạo do Viện Chính sách và Chiến lượng phát triển nông nghiệp nông thôn (IPSARD) công bố thì tốc độ tiêu thụ thịt trong nước tăng, năm 2016 tăng 3.84%, thịt lợn chiếm 70%.

Tuy nhiên, sản xuất cũng tăng cao hơn so với nhu cầu tiêu dùng. Nhập khẩu các sản phẩm gia súc, gia cầm tăng mạnh. Giá mặt hàng trong nước cao hơn so với hàng nhập khẩu. Giá lợn Việt là 2.08USD/kg mà Mỹ chỉ là 1.41USD/kg và Úc chỉ là 1.77USD/kg.

Ông Trường, GĐ TT Phát triển chăn nuôi Hà Nội cho biết, không chỉ với thịt lợn mà nhiều sản phẩm khác cũng bấp bênh nên thường diễn ra kịch bản “được mùa mất giá”, nhất là chăn nuôi đang ở đỉnh điểm nguy hiểm.

Đến nay, chúng tôi đã khuyến cáo đừng nên chờ chăn nuôi lên giá vì điều đó không thể xảy ra. Bởi hiện các doanh nghiệp lớn đã có thể thâu tóm thị trường. Giá các loại thịt vẫn chìm sâu chứ không theo quy luật. Các công ty chăn nuối đang gia tăng, nhiều công ty còn không nuôi gia công mà thuê chuồng, ông Trường chia sẻ.

Vì thế, ông Trường cho rằng chăn nuôi phải nhất thiết liên kết chuỗi chứ không bán qua hệ thống thương lái như hiện nay mới có thể tồn tại. Nếu không các công ty lớn thâu tóm sẽ dẫn đến kịch bản: Chỉ có 4-5 công ty thâu tóm 80-90% thị trường thực phẩm.

Đồng thời, chăn nuôi cần theo quy hoạch và có quản lý, liên kết giết mổ để tạo thành chuỗi, đưa vào thịt mát và thịt cấp đông.

Như tại Châu Âu, thịt giết mổ sau 3 ngày để ngăn mát rồi mới tiêu thụ để giải phóng photpho, giảm PH và cho chất lượng thịt ngon. Họ cung cấp đầu ra theo chuỗi siêu thị, bếp ăn công nghiệp và cửa hàng tiện ích. Khi đó, chợ truyền thống sẽ thu hẹp, nhiều nước hiện nay không còn chợ truyền thống.

Nhiều người e ngại thịt heo để mát rồi cấp đông không cạnh tranh được nhưng không phải vậy. Nếu không theo hướng đó, sẽ chết từ từ. Các công ty lớn làm thị mát rồi cấp đông và lấn hết thị trường, chúng ta hết chỗ, ông Trường cho hay.

Nhiều người tiêu dùng quan điểm thịt nóng mới tốt nhưng không hẳn vậy. Tại nhiều nước tiên tiến, thịt phải làm mát rồi mới được đưa ra thị trường, chúng ta thì bỏ qua.

Thực tế hiện nay tại thị trường Hà Nội, 80% là giết mổ thủ công dù sau đó là khâu thịt nhiễm vi sinh vật, không đảm bảo nhưng vẫn còn bỏ ngỏ. Cần hướng đến giết mổ công nghiệp và tuyên truyền người dân dùng thịt mát, thịt cấp đông.

Theo ông Trường, phát triển chăn nuôi cần có hiệp hội ngành hàng. Thành viên phải trực tiếp sản xuẩ, giết mổ, chế biến, chăn nuôi và hiệp hội định hướng tiêu chí cũng như ứng phó giá cả. Đồng thời đóng vai trò trong giao thương và ngăn chặn thực phẩm bẩn.

Đơn cử, thông qua hiệp hội, sẽ chọn lựa đối tác xuát khẩu và giao thương hai chiều. Còn hiện nay tư thương không ai kiểm soát hai chiều, không cần chất lượng, uy tín. Do đso nhiều nhà nhập khẩu nhập hàng cận date, giá rẻ. Như gà dai, gà thải, các nước cho nhập nhằm ủ vi sinh vật làm phân thì chúng ta nhập về ăn. Chúng ta hoàn toàn ngăn chặn tình trạng này nếu có hiệp hội ngành hàng, ông Trường nhấn mạnh.

Yến sào có nhiều chủng loại nhưng được đồn đại là quý hiếm và có giá trị nhất là yến huyết. Do đó, đang tạo ra thị trường sản phẩm yến huyết sự hỗn loạn với chất lượng mang tính… hên xui.

Máy đo nồng độ oxy hòa tan :

Máy đo oxy hòa tan

Máy đo nồng độ oxy hòa tan trong nước

Mua yến huyết thành… rong biển

Tương truyền yến huyết xưa kia rất quý hiếm chỉ để cung tiến vua. Những lời truyền miệng như kiểu vua Minh mạng hay Tần Thủy Hoàng chỉ dùng yến thay cơm càng làm sản phẩm này trở thành niềm khát khao sở hữu của nhiều người giàu có hiện nay.

Nắm trúng tâm lý đó, giới kinh doanh không ngừng tung ra các thủ đoạn để trà trộn yến kém chất lượng, hàng giả để bịp người dùng. Hậu quả là giới nhà giàu bỏ tiền triệu và vài chục triệu chỉ để rước yến huyết “dởm” về mà không hề biết.

Trường hợp chị Ngân, (tại P. Tân Kiểng, Q.7) đã phải ngậm đắng khi chi ra 25 triệu đồng để mua tổ yến huyết dởm. Chị chia sẻ: nghe lời ngon ngọt giới thiệu, quảng cáo nên tôi chi 25 triệu đồng cho 20 tai yến. Nào ngờ toàn bộ là hàng dởm, chỉ toàn là vụn yến ép khuôn, tẩm màu thôi. Sợi yến huyết đỏ đó là do giả từ rong biển, thật đúng là kinh doanh không có lương tâm.

Loạn thị trường bởi lời… đồn thổi

Tổ yến huyết có máu đỏ tươi và có mép ngoài viền màu trắng được đánh giá là thượng hạng. Tuy nhiên, theo thợ sào chĩa tìm tổ yến cho biết, tổ yến đó vô cùng hiếm gặp. Mỗi mùa thu hoạch tại vùng được mệnh danh là trời ban “vàng trắng” – yến sao như tại Nha Trang cũng chỉ được vài trăm tổ là nhiều.

Quý, hiếm là vậy nhưng thực tế thị trường cho thấy việc tìm mua yến huyết dễ như mua cá, mua rau ngoài chợ. Thậm chí cần bao nhiêu cũng có. Tại thủ phủ yến sào Nha Trang cũng chẳng khó khăn gì để tìm mua yến huyết.

Nhiều người so giá ngoài chợ rẻ cùng chiêu trò của tiểu thương dụ dỗ nên liền tin và bỏ tiền ra mua. Khả năng vớ phải hàng kém chất lượng, hàng dởm rất cao.

Dù đã từng bị phanh phui hàng loạt các vụ giả tổ yến, yến huyết từ bột mì, hóa chất độc… nhưng thị trường “ngầm” yến huyết vẫn sôi động như thường. Bởi giá trị của mặt hàng này quá lớn, 1kg hàng chuẩn lên tới cả trăm triệu nên gian thương lợi dụng không từ thủ đoạn để lừa lọc người dùng.

Người dùng hiện nay chỉ cần lướt qua khu phố Hải Thượng Lãn Ông (khu phố đông dược tại TPHCM) là có thể mua yến huyết dễ dàng. Cùng với sự dễ dàng đó là giá cả cũng thượng vàng, hạ cám. Các khu chợ Bình Tây, An Đông cũng có nhiều sạp hàng bày bán yến huyết và chủ sạp đều tự tin khẳng định hàng của họ là hàng chuẩn và muốn bao nhiêu có bấy nhiêu (?!).

Thậm chí, tràn ngập các web bán hàng online giao bán yến huyết với mức giá khác nhau khiến người tiêu dùng như rơi vào ma trận.

Theo lời kể của những người làm nghề sào chĩa lâu năm cho hay, tổ yến màu đỏ là do vách đá khu vực yến làm tổ có nhiều oxid sắt, có sự trao đổi chất nên tổ yến đổi màu trắng sang đỏ. Chúng chứa nhiều nguyên tố vi lượng nên yến huyết màu đỏ và bổ hơn tổ có màu khác.

Đơn giản vậy thôi chứ chúng tôi làm trong nghề bao nhiêu năm chưa thấy con yến nào thổ huyết ra tổ, có lẽ đó chỉ là đồn thổi nhằm tăng phần hấp dẫn, một thợ sào chĩa cường nói về niêm tin mù quáng vào yến huyết đồn đại bấy lâu.

Nhiều thợ chia sẻ do yến huyết hiếm nên giá thành cao, các công ty khai thác không đủ bán thì lấy đâu cho thị trường “chợ đen” có mà giá lại loạn như hiện nay.

Do đó người tiêu dùng cần hết sức cẩn thận và sáng suốt lựa chọn khi mua yến không lại tiền mất, tật mang.

Không phủ nhận công dụng của yến bởi từ xưa đã chứng nhận sản phẩm này dùng bồi bổ cơ thể, cho người già, người bệnh, trẻ em… Yến lợi cho da, tăng sinh khí nhưng không dùng vô tội vạ và yến huyết cũng không phải thần dược đến mức chữa bệnh ung thư như lời quảng cáo mà nhiều người mù quáng tin.