Thị Trường 60s

Category: Thị Trường Thực Phẩm

Hướng dẫn cách phân biệt thị an toàn và thịt bẩn

Đứng trước sự lo lắng và tâm lý sợ thịt bẩn của người tiêu dùng, ông Nguyễn Hữu Thiết, Chi cục Thú Y TP.HCM, công bố một vài điểm nhận diện cơ bản bên ngoài để người dân dễ dàng phân biệt được thịt an toàn và thịt không an toàn. Qua đây phần nào giúp người tiêu dùng bỏ túi một số phương pháp chọn thịt sạch đảm bảo an toàn cho bữa ăn gia đình.

Thịt bơm nước và thịt không bơm nước

Thịt bị bơm nước

1. Tình trạng rỉ dịch:

Bề mặt ướt toàn bộ, có hiện tượng tích dịch trên quầy thịt

Khi treo trên quầy thịt có hiện tượng chảy nước từ thịt ra ngoài, từ ít đến nhiều

Tại vết cắt các cơ trên quầy thịt ứ nước, sờ tại vết cắt trơn láng, ẩm ướt, rỉ dịch theo thời gian

Tại các hạch lâm ba trên quầy thịt: xung quanh ứ dịch trương lớn, tích nước, khi cắt nước chảy ứ ra do tích nước không bình thường.

2. Màu sắc quầy thịt:

Thường nhạt màu so với màu hồng tự nhiên của thịt tươi

Có hiện tượng bóng nước, phản chiếu ánh nước ở bề mặt quầy thịt

3. Về chất lượng thịt

Mau hư hỏng, biến chất, dễ phân hủy khi bảo quản

Dễ nhiễm vi sinh vật, các chất tồn dư trong quá trình bơm nước nên không đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Thịt không bị bơm nước:

1. Tình trạng khô ráo

Bề mặt khô ráo, không hiện tượng ẩm ướt

Khi treo quầy thịt không có hiện tượng rỉ dịch, chảy nước

Tại vết cắt các cơ trên quầy thịt khô, sờ tại vết cắt rít, không có hiện tượng trơn láng, ẩm ướt, rỉ dịch theo thời gian

Tại các hạch lâm ba trên quầy thịt: không có hiện tượng xung quanh ứ dịch trương lớn, tích nước, khi cắt nước chảy ứ ra do tích nước không bình thường.

Phân biệt thịt an toàn và thịt không an toàn bằng mắt thường.

Phân biệt thịt heo tươi với thịt heo kém tươi, ôi và có tẩm ướp hóa chất

Thịt heo tươi

1. Trạng thái bên ngoài:

Màng ngoài khô, sạch không dính lông, tạp chất lạ. Màu sắc đỏ tươi đặc trưng của sản phẩm. Độ rắn và mùi vị bình thường.

Mặt khớp: láng và trong

Dịch hoạt: trong

2. Vết cắt: màu sắc bình thường, sáng, khô

3. Độ rắn và đàn hồi: rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính.

4. Tủy: bám chặt vào thành ống tủy, màu trong, đàn hồi

5. Nước canh (nước luộc): nước canh trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt có nổi một lớp mỡ với vết mỡ to

Thịt heo kém tươi, ôi và có tẩm ướp hóa chất

1. Trạng thái bên ngoài:

Màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng; màng ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt; mỡ màu tối, độ rắn gim sút, mùi vị ôi; mặt khớp có nhiều nhớt; dịch hoạt đục; màu đỏ khác thường, có thể dính tay hoặc dính các vật liệu bao gói, chứa đựng; lem màu qua môi trường tiếp xúc.

2. Vết cắt: màu sắc tối, hơi ướt

3. Độ rắn và đàn hồi: vết lõm còn lâu, không trở lại bình thường ngay được, dính nhiều; khi ấn ngón tay để lại vết lõm, sau đó trở lại bình thường, dính.

4. Tủy: tủy róc ra khỏi ống tủy, màu tối hoặc nâu, mùi hôi.

5. Nước canh (nước luộc): nước canh đục, mùi vị hôi, trên mặt lớp mỡ tách thành những vết nhỏ; nước thịt có phẩm màu đã nhuộm.

Phân biệt thịt bò tươi với thịt bò kém tươi, ôi và có tẩm hóa chất

Thịt bò tươi

1. Có màu đỏ đặc trưng.

2. Mỡ màu vàng nhạt.

3. Độ đàn hồi tốt.

4. Bề mặt khô, mịn.

5. Mùi bình thường đặc trưng

Thịt sạch săn chắc và có màu đỏ sẫm tự nhiên

Thịt bò kém tươi, ôi và có tẩm hóa chất

1. Màu sậm hoặc màu khác thường của hóa chất, có thể dính tay hoặc dính các vật liệu bao gói, chứa đựng; lem màu qua môi trường tiếp xúc

2. Mỡ vàng đậm, xương cũng có màu vàng; mỡ màu hồng đỏ do thịt ướp phẩm màu hoặc kém tươi.

3. Độ đàn hồi kém, thịt nhão.

4. Bề mặt nhớt

5. Mùi hôi hoặc khác thường.

Nguồn : tổng hợp

17/02/2016
Vác đồ quê lên phố vì lo thực phẩm giá cao sau Tết

Sau những ngày nghỉ Tết, tại các chợ dân sinh, chợ cóc trên địa bàn Hà Nội, các tiểu thương bắt đầu kinh doanh trở lại.

Theo ghi nhận của PV Báo Giao thông, nhộn nhịp nhất là mặt hàng rau xanh, thịt bò, lợn… Giá các loại rau xanh không những không giảm mà còn tăng thêm từ 5-10 nghìn đồng.

Cụ thể, cải bắp 30 nghìn/kg (tăng 8-10 nghìn so với trước Tết), cải xoong 12 nghìn/mớ (tăng gấp 2 lần), cải cúc 20 nghìn đồng/mớ (tăng gấp 3 lần), khoai tây 30 nghìn/kg (tăng 10 nghìn đồng), cà chua 40 nghìn/kg (tăng 10 nghìn đồng). Riêng có cải ngọt và súp lơ giảm nhẹ so với thời điểm trước Tết. Ở thời điểm hiện tại, cải ngọt có giá 35 nghìn/kg (giảm 5 nghìn), súp lơ 15 nghìn/cây (giảm 10 nghìn).

Giá rau, thịt tại các chợ Hà Nội vẫn ở mức cao sau Tết

Lý giải nguyên nhân dù trời ấm hơn nhưng giá rau vẫn tăng cao, chị Hà Thị Anh (tiểu thương tại chợ Nghĩa Tân, Cầu Giấy) cho biết: “Vừa qua, đợt rét đậm có mấy ngày, rau làm sao phát triển nhanh thế được. Nguồn cung vẫn còn hạn chế, các chị phải lấy rau từ đầu nguồn, vận chuyển cũng tốn kém nên giá rau vẫn cao là chuyện đương nhiên”.

Trước tình trạng giá rau ngày một tăng, bạn Hạnh (sinh viên trường Đại học Giao thông vận tải) chia sẻ: “Giá rau ở quê rẻ hơn khoảng 10-15 nghìn so với Hà Nội. Em cùng các bạn trong phòng trọ chia nhau mang rau từ nhà lên ăn, có hơi cực tý nhưng rẻ mà an toàn”.

Bên cạnh mặt hàng rau xanh, giá thịt các loại cũng tăng từ 20-50 nghìn/kg so với trước Tết. Thịt lợn có giá từ 100-110 nghìn/kg (tăng 10-20 nghìn), thịt bò 300nghìn/kg (tăng 50 nghìn), thịt bê 280 nghìn/kg, thịt gà 150 nghìn/kg (tăng 20 nghìn)…

Theo trung tâm khí tượng thủy văn, ngày mai (14/2), miền Bắc tiếp tục chịu ảnh hưởng của khối không khí lạnh từ phía Bắc di chuyển xuống, nhiều người lo ngại vì thế, giá thực phẩm sẽ vẫn ở mức cao như hiện nay, thậm chí còn có thể tăng nhẹ.

Tin Tức Thị Trường Thực Phẩm

17/02/2016
Kinh nghiệm chọn mua bánh, mứt, kẹo ngon và an toàn ngày Tết
Bánh, mứt, kẹo là những món ăn không thể thiếu khi tết đến, xuân về. Khi Tết Nguyên đán cận kề, sức mua các sản phẩm bánh, mứt, kẹo … tăng mạnh, thị trường cung cấp các mặt hàng này vì thế cũng nóng lên theo với vô vàn mẫu mã, chủng loại, xuất xứ hàng hóa….
- Top các thực phẩm ngày tết khiến bạn tăng cân “khó kiểm soát”
- Tìm ra thực phẩm tự nhiên giúp “khóa trái” tế bào ung thư
Kéo theo đó là câu chuyện không bao giờ cũ,chính là nỗi lo của người tiêu dùng với chất lượng của các mặt hàng này.
Để lựa chọn được các sản phẩm bánh, mứt, kẹo ngày Tết được an toàn, chất lượng. Pháp luật TP.HCM sẽ chia sẻ với các bạn một số kinh nghiệm như sau:

-Với các loại mứt: Khi chọn mứt, bạn cần chọn loại mứt có xuất xứ rõ ràng, được đóng gói bao bì đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Trên bao bì có ghi rõ thành phần, hạn sử dụng, địa chỉ cơ sở sản xuất.

Bạn nên mua mứt ở những nơi có thể đảm bảo về chất lượng hàng hóa như các siêu thị, đại lý, các quầy bán hàng uy tín lâu năm vì những nơi này có thể đảm bảo được chất lượng hàng hóa.

Để đảm bảo an toàn sức khỏe dịp Tết, các bà nội trợ cần lựa chọn bánh kẹo có xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng. Hình minh họa.

Hiện trên thị trường bán lẻ cũng như các trang web, có rất nhiều quảng cáo về các loại mứt hand made, mứt Tết nhà làm, mứt cổ truyền được bán theo ký, giá rẻ hơn nhiều so với các loại mứt bán trong siêu thị… Tuy nhiên,với những loại mứt này, nếu có ý định mua thì bạn nên tìm hiểu kỹ về cơ sở sản xuất, quy trình sản xuất, nguồn gốc nguyên liệu làm mứt, uy tín của người bán hàng cũng như cơ sở bán hàng để tránh tình trạng “Tiền mất tật mang”.

– Khi chọn mua mứt Tết, bạn nên tránh mua các loại mứt có màu sắc sặc sỡ, lòe loẹt vì có khả năng rất cao các loại mứt này sử dụng phẩm màu công nghiệp, có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng.

Ngoài việc quan sát bằng mắt, thì bạn cũng có thể đánh giá được chất lượng món mứt mình định mua bằng cách thử, nếm, sờ, ngửi… để phát hiện xem mứt có mùi vị lạ, bị ẩm, bị chảy nước… hay không.

Tránh chọn các loại mứt không rõ nguồn gốc, màu sắc rực rỡ, bắt mắt. Hình minh họa.

-Với các loại bánh kẹo: Lựa chọn đầu tiên của nhiều người vẫn là mua sắm tại các siêu thị, đại lý uy tín để yên tâm về chất lượng sản phẩm.

Khi mua bánh kẹo, bạn cũng nên chọn loại bánh kẹo có thương hiệu, đầy đủ nhãn mác, địa chỉ sản xuất, hạn sử dụng. Tuy nhiên, nếu mua sắm ở ngoài hay tại các chợ, bạn cần tinh ý để không mua phải hàng giả, hàng nhái vì hàng giả, hàng nhái hiện được làm rất tinh vi, nếu không quan sát thật kỹ thì khó có thể nhận ra.

Không nên mua bánh kẹo không được gói bọc cẩn thận, không nhãn mác, không địa chỉ sản xuất, không hạn sử dụng hoặc hạn sử dụng quá gần.

Khi mua giỏ quà Tết được gói sẵn, bạn cũng nên kiểm tra giỏ quà để biết rõ bên trong giỏ bao gồm những món nào. Hạn sử dụng, chất lượng của món đồ ra sao.

Thị trường Thực phẩm
17/02/2016
Top các thực phẩm ngày tết khiến bạn tăng cân “khó kiểm soát”

Kiểm soát cân nặng luôn là một vấn đề đau đầu của nhiều người mỗi khi Tết đến.

Bánh chưng

Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của các gia đình Việt. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, mỗi chiếc bánh chưng tương ứng với hơn 1600 calories. Kết quả là việc ăn quá nhiều bánh chưng sẽ khiến cho cân nặng của chúng ta tăng lên một cách chóng mặt và không thể kiểm soát. Để giữ gìn không khí Tết của gia đình mà lại có thể tránh tăng cân, chúng ta nên chọn những chiếc bánh chưng nhỏ, ít thịt mỡ, và mỗi bữa không nên ăn quá 100g bánh chưng bạn nhé.

Bia rượu, đồ uống có gas

Ít ai để ý rằng bia rượu, nước giải khát, những thức uống được đặc biệt ưa chuộng trong dịp Tết, lại tiềm ẩn nhiều nguy hại đến cho sức khỏe người tiêu dùng. Lượng đường cao trong các sản phẩm này là một trong những nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường, béo phì ở cả người lớn và trẻ em. Ngoài ra các hóa chất sử dụng để bảo quản sản phẩm cũng gây nên nhiều mối đe dọa đến sức khỏe về lâu dài. Các gia đình nên hạn chế sử dụng các loại đồ uống này, thay vào đó, nước lọc hoặc nước hoa quả sẽ giúp chúng ta vừa giải tỏa cơn khát, vừa giúp bảo vệ sức khỏe.

Giò, chả

Giò thủ, giò lụa, chả quế… đều là những món ăn đặc trưng của ngày Tết. Giò được làm từ phần thịt tai, mũi heo cắt miếng, xào chín và gói chặt bằng lá chuối. Vì chứa nhiều thịt mỡ, mỗi miếng giò thủ nặng 100g chứa tới hơn 500 calo. Chính vì thế mà không khó để giải thích vì sao món ăn này lại khiến cho cân nặng của chúng ta tăng nhanh vùn vụt.

Thịt kho

Thịt kho nước dừa là nét văn hóa đặc trưng trong dịp Tết của người dân nhiều vùng miền. Món ăn này thường bao gồm thịt, cốt dừa và trứng nên lượng calories cho mỗi phần ăn rất lớn. Theo tính toán của các chuyên gia, cứ mỗi phần thịt kho nước dừa khoảng 150g sẽ cung cấp khoảng 220 calories cho cơ thể. Chưa kể đây là một món ăn ngon miệng, rất đưa cơm, kết quả là càng khiến chúng ta nạp vào cơ thể nhiều tinh bột hơn bình thường. Vì vậy, bạn nên đưa món ăn ngon miệng này vào black list ngay nếu không muốn “khóc thét” khi bước lên bàn cân sau khi Tết đi qua nhé.

Nguồn : Kênh 14

17/02/2016
Tìm ra thực phẩm tự nhiên giúp “khóa trái” tế bào ung thư

Hợp chất bixin trong hạt điều đỏ có thể ngăn chặn sự phát triển tế bào ung thư da gây ra bởi bức xạ tia cực tím.

Các nhà nghiên cứu thuộc ĐH Arizona mới đây đã phát hiện thêm khả năng đặc biệt của hạt điều đỏ – Annatto. Cụ thể, Annatto có chứa hợp chất ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư da gây ra bởi bức xạ tia cực tím.

Hợp chất được đề cập ở đây là bixin – có khả năng tìm kiếm và kích hoạt protein Nrf2. Được biết, Nrf2 là loại protein có tác dụng bảo vệ tế bào khỏi sự viêm nhiễm, gia tăng sức lực để con người chống lại chất gây ung thư.

Nghiên cứu này được đưa ra sau khi các chuyên gia tiến hành trên chuột và ghi nhận nhiều kết quả khả quan. Theo đó, những cá thể chuột được tiêm bixin ít nhiều phản ứng với bức xạ tia UV hơn những cá thể chuột không được bổ sung bixin. Điều này cho thấy, một cách nào đó, bixin đã hỗ trợ việc chống lại tế bào ung thư da.

Georg Wondrak – người đứng đầu nghiên cứu tin rằng, bixin đã giúp sản xuất chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể, ngăn chặn sự hình thành tế bào gây ung thư ở giai đoạn đầu tiên, chứ không phải là tấn công lại khi chúng đã tồn tại.

“Nếu bạn có thể ngăn chặn được lượng bức xạ tia cực tím đến da, bạn có thể ngăn chặn sự hình thành quá trình ung thư da”.

Georg Wondrak.

Các chuyên gia chia sẻ, bước tiếp theo đó là nghiên cứu thử nghiệm trên người. Đây có thể là một quá trình mất thời gian, nhưng họ hi vọng rằng có thể sớm đưa ra kết quả.

Wondrak chia sẻ: “Chúng tôi vô cùng bất ngờ trước phát hiện này, khi hợp chất trong Annatto có thể chống lại sự tổn thương da, tiếp xúc với tia cực tím hay ung thư da.

Hiện nay, mỗi năm trên toàn thế giới ghi nhận 2 – 3 triệu bệnh nhân bị ung thư da lành tính và 132.000 người ung thư da ác tính. Phát hiện này của chúng tôi có thể giúp phần nào hạ thấp con số này”.

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Free Radical Biology and Medicine.

Nguồn: ScienceAlert

16/02/2016