Với nhiều vùng miền trên đất nước ta, thịt chuột được coi là món đặc sản và hiện nay người dân vẫn sử dụng, món ăn mà khiến nhiều người mới nghe đã rùng mình này ẩn chứa hiểm họa khôn lường. Và với vùng Từ Sơn, Bắc Ninh hiện nay món ăn này vẫn thịnh hành.
Vùng Đình Bảng, người dân bắt chuột nhiều loại như chuột đồng, chuột leo, chuột lối… và tùy loại mà chọn phương pháp phù hợp.
Những người có kinh nghiệm săn chuột cho hay, nếu chuột lối thì cần mồi nhử, chột leo cần lưới bắt và chuột đồng thì cần hun khói hoặc dùng nước cho chuột chui khỏi hang.
Người dân nơi đây cho hay thịt chuột đồng nhiều đạm, thịt thơm mềm và ngon nhất khi vào mùa gặt, đây là thời điểm chuột ăn thóc nên thịt chuột thơm, dai và ngọt, nếu bắt chuột thời điểm khác chúng vẫn ăn tạp.
Tuy nhiên người Đình Bảng thịt chuột quanh năm, họ bán vào mỗi buổi chợ chiều và nhanh chóng hết, không hề có chuột ế hay chuột rẻ và không phải ngày nào cũng có và muốn mua là được. Bởi hiện nay khu vực này nhiều khu công nghiệp mọc lên nên lượng thịt chuột khan hiếm hơn, họ phải chuyển từ nơi khác đến và nếu mua số lượng lớn phải đặt hàng trước.
Thịt chuột có thể chế biến thành nhiều món ăn như chuột hấp lá chanh, chuột nấu giả cầy, chuột nấu đông, chuột rán giềng hay chuột nấu đậu.
Với món chuột hấp khá cầu kỳ, chuột được luộc chín rồi vớt ra để ráo và rắc lá chanh thái nhỏ lên trên và dùng vật nặng để nén cho ép hết mỡ và nước ra nhằm cho miếng thịt chuột săn chắc và thơm.
Chuột rán giềng thì được chặt thành từng miếng và ướp cùng gia vị riềng giã nhỏ rồi cho lên rán, cho hương thị thơm ngon.
Món chuột nấu đậu là món ăn dân giã của người Đình Bảng, thịt chuột được chặt miếng vừa ăn và nấu chung cùng đậu đến khi quánh đặc, hòa quyện cùng nhau, dùng ăn kèm bún hay bánh mì rất ngon.
Không riêng gì ở Đình Bảng, hiện còn khá nhiều nơi vẫn giữ thói quen phổ biến ăn thịt chuột trong các dịp cỗ, ngày mùa…
Theo các chuyên gia thực phẩm cho hay, tại một số vùng nước ta vẫn giữ thói quen ăn thịt chuột như là một thực phẩm hàng ngày. Còn trên thế giới, loài chuột không có trong danh mục thực phẩm, chúng được xếp vào động vật gây hại. Nếu chuột không nhiễm bệnh lý thì có thể sử dụng làm thực phẩm nhưng vấn đề này khó có thể kiểm soát và hầu như chẳng ai kiểm soát được điều đó.
Các chuyên gia cảnh báo dù nó là đặc sản của một số vùng nhưng không nên dùng chúng làm thực phẩm vì thịt chuột tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe con người do quá trình sinh sống và do khâu chế biến chịu ảnh hưởng của các tác nhân.
Tiềm ẩn nguy cơ vô số bệnh như dịch hạch, uốn ván… độc tố của chúng gây nguy hại cho con người . Nếu không làm sạch chúng là nguyên nhân lây truyền gây ngộ độc thực phẩm và các bệnh nhiễm trùng khác. Hiện chuột thường sống trong các môi trường bẩn thỉu, rác rưởi, cống rãnh nên có thể bị nhiễm các độc tố kim loại, hóa học như dioxin hay kim loại nặng… Do đó chuyên gia khuyến cáo người dân không nên tiếp tục dùng thịt chuột làm thực phẩm.