Chợ truyền thống là nơi người dân tập trung tiêu thụ lượng rau lớn nhất. Tuy nhiên đây lại là điểm thất bại với rau sạch. Không ít các đơn vị cung ứng rau sạch theo tiêu chuẩn Vietgap đã thất bại tại chợ truyền thống khi mở điểm bán tại chợ.
Do vậy, không ít các nhà kinh doanh, sản xuất vẫn luôn trăn trở tìm cách tiếp cận thị trường tiềm năng này nhằm mang sản phẩm sạch đến đông đảo người tiêu dùng tại TPHCM. Một số đơn vị đã cố gắng “bám trụ” bằng nhiều hình thức và đã có những đơn vị đã thành công.
Có mặt tịa khu chợ Thị Nghè (TPCHM), ghé một sạp rau sạch theo tiêu chuẩn ghi nhận, dù mới sáng sớm nhưng sạp rau đã vơi gần hết hàng. Sạp rau nằm trong vô số các quầy hàng khác, không có gì quá đặc biệt, diện tích cũng khiêm tốn, không phô trương nhưng có một điểm ấn tượng đó là kèm đầy đủ thông tin, số điện thoại và đỉa chỉ của nhà vườn cung cấp rau. Người mua có thể liên hệ để đặt hàng và giao tại nhà. Giá rau ở đây hầu như không biến động theo thời tiết hay tác động nào, được niêm yết công khai, minh bạch. Mức giá thành trung bình ghi nhận với loại rau ăn lá dao động ở ngưỡng 36.000đ/kg; các loại quả mướp, bầu, bí giá 25.000đ/kg và giá các loại dưa leo, khổ qua doa động ở ngưỡng 30.000đ/kg.
Trao đổi với chủ sạp hàng rau sạch được biết, chủ hàng đã từng mở ở nhiều chợ tại TPHCM thất bại như tại khu chợ Thái Bình (Quận 1) và chợ Đa Kao (Quận 1). Nguyên nhân thất bại do nhiều yếu tố tác động như giá thành thuê sạp cao, vị trí không thuận lợi để người tiêu dùng tiện mua… Tại khu chợ Thị Nghè đang tồn tại được là do tìm được sạp hàng trống, thuê trực tiếp hợp đồng với ban quản lý chợ nên giá thành hợp lý.
Dù là rau ở quê nhưng thực chất từ vườn rau tới chợ chỉ 35km nên hàng sáng rau được vận chuyển trực tiếp vào chợ. Mỗi ngày sạp rau cung cấp ra chợ từ 40-70kg rau các loại. Mức rau bán ở chợ này chỉ chiếm 1/3 rau mà vườn cung cấp ra thị trường, đa phần là giao sỉ cho đại lý và bán online.
Trước đó đã có không ít dự án phát triển đưa rau sạch đến chợ bằng các cửa hàng cạnh chợ nhưng đa phần đều thất bại dù khách khá đông. Bởi phát triển chuỗi giá trị với mặt hàng rau vô cùng khó khăn do giá trị thấp, lợi nhuận không đủ hàng loạt các chi phí mặt bằng, nhân công… Do vậy nếu lời lãi chỉ có thể bán sỉ hoặc làm mô hình siêu nhỏ, lấy công làm lãi. Người mua hàng vẫn theo thói quen tiện chợ, chỉ cần ngồi trên xe, ghé hàng rau và lấy rau gì là người bán đưa tận tay. Còn nếu chọn rau sạch phải gửi xe, xuống xe và vào cửa hàng chọn cũng mất thêm thời gian.
Chủ một hợp tác xã rau Vietgap tại TPHCM cho hay dù biết thị trường chợ truyền thống vô cùng lớn và tiềm năng nhưng chưa có giải pháp để tiếp cận hiệu quả. Dù đơn vị đã nhiều lần mở các điểm bán lẻ tại chợ nhưng cuối cùng thất bại và đóng cửa vì không thể cạnh tranh với rau trôi nổi hàng chợ.