Thời nghèo khó, tóp mỡ là món ăn thịnh soạn nhưng khi đủ đầy ít người ăn món này. Nhưng giờ đây, cư dân Hà Thành đang mê mẩn món ăn này và phải mua với giá “cắt cổ” lên tới nửa triệu đồng 1kg.
Thời nghèo khó, người dân mua mỡ lá về rán lấy nước mỡ để xào nấu và phần tóp cho vào nấu. Miền Bắc phổ biến món tóp rim mắm còn miền Nam là món kho quẹt.
Theo thời gian, món ăn này gần như trở nên quên lãng, chỉ còn trong ký ức tuổi thơ với miếng tóp mỡ rán vàng. Thế nhưng gần đây, ở Hà Thành rộ lên trào lưu bán tóp mỡ “tuổi thơ” và được rất nhiều người đặt hàng. Những cơ sở bán hàng mở cả dịch vụ bán hàng online và thu hút rất nhiều khách đặt hàng săn tìm ‘đặc sản” này. Đặc biệt, món tóp mỡ mà dân Hà Thành săn lùng được quảng cáo rán từ mỡ của lợn sạch, đa phần là từ vùng cao. Giá mỗi cân tóp mỡ như vậy không hề rẻ, dao động từ 300.000đ – 500.000đ/kg. Và không phải lúc nào cũng sẵn hàng mà phải đặt trước mới có, thậm chí nhiều người đặt hàng phải chờ cả tuần mới nhận được.
Thời xưa, có miếng tóp mỡ rim mắm là lũ trẻ cảm thấy vui như Tết. Thường sau mỗi khi bán lợn cho người mổ, gia đình sẽ mua lại chút mỡ dày trắng bóng về rửa sạch, thái mỏng và cho lên chảo rán. Người làm cũng phải khéo để lửa cho tóp vàng thơm mà không bị cháy.
Miến tóp săn lại, hết mỡ và vàng ruộm. Mỡ nguội sẽ vớt riêng tóp. Nhiều đưa trẻ tranh thủ chờ chực mẹ rán xong là nhón miếng còn nóng bỏng, vừa cho vào miệng vừa thổi vừa xuýt xoa.
Ngày nay, cũng miếng tóp mỡ ấy nhưng không còn là tóp mỡ rim mắm như ngày xưa mà tóp mỡ đã đã biến tấu với vô số loại gia vị kết hợp để “đánh lừa” vị giác của người ăn.
Do đó nhiều người đặt mua tóp mỡ vì cảm giác khá lạ miệng khi kết hợp gia vị, nhiều người tìm lại chút ký ức tuổi thơ thân thuộc.
Món tóp mỡ rim tỏi được rao bán rất nhiều, đóng gói đủ loại trọng lượng từ 100gram, 200gram đếm 500gram… tùy nhu cầu người mua. Giá tóp mỡ gói 250gram bán lẻ là 95.000đ/gói. Và mua nhiều,t ừ 5 gói trở lên được tính giá sẻ, chỉ 75.000đ/gói. Ngoài ra tóp mỡ còn được quảng cáo tóp mỡ cháy tỏi, tóp mỡ chua ngọt, tóp mỡ chiên mắm…
Món tóp mỡ được làm từ lợn sạch có vị thơm, ngon ngọt vị. Khi ăn không ngán mà rất thơm ngon. Đặc biệt loại tóp mỡ vẫn còn sợi chỉ nạc ở giữa sau khi rán lên ăn giòn và rất ngọt, thơm. Nên được nhiều người ưa chuộng là vậy.
Đặc biệt tại sao hiện nay nhiều người dân Hà Thành săn lùng tìm mua tóp mỡ. Bởi cũng có lẽ nhiều người mong muốn tìm lại ký ức một thời tuổi thơ. Ngoài ra, tại Hà Nội khó có thể tìm được loại mỡ lợn quê thơm ngon để làm ra món tóp mỡ gần đúng vị quê ấy. Do vậy, nhiều người buôn đã chế biến món tóp mỡ từ thịt quê để tạo ra hương vị thơm ngon, cuốn hút khiến nhiều người dân Hà Thành ưa chuộng.
Leave a Reply