Có mức giá siêu đắt, cao gấp nhiều lần thịt vịt, dao động từ 200.000đ – 450.000đ/kg, phụ phẩm lưỡi vịt đang được nhiều người săn lùng và phải đặt trước hàng mới có.
Gặp chị Thư (Bạch Mai – Hà Nội) khi chị đang sơ chế lưỡi vịt vừa đặt hàng về, sau khi rửa sạch để ráo, chị sẽ tẩm ướp. Chị hào hứng chia sẻ, chỗ này gần nửa cân lưỡi đó, sau khi tẩm ướp gia vị, chị sẽ đem nướng sa tế, thành phẩm sẽ thơm phức, vàng ươm.
Chị Thư cho hay, món này nhà chị ai cũng nghiện món lưỡi vịt này, phần đầu lưỡi thì mềm, phần cuống họng rất giòn. Khi đi ăn ở nhà hàng thì giá khá đắt đỏ, một đôi lưỡi có giá 15.000đ, nhiều nhà hàng còn tính giá 10.000đ/lưỡi. Do vậy đi ăn cứ phải thòm thèm.
Dạo gần đây chị tìm được cửa hàng rao bán lưỡi vịt sống nên chị mua về tự chế biến cho cả gia đình ăn. Giá chị tự chế biến rẻ hơn nhà hàng rất nhiều, chỉ 250.000đ – 280.000đ/kg lưỡi vịt, cao gấp 4-5 lần thịt vịt. Lưỡi vịt không hiếm, nhưng phải đặt trước mới có hàng bởi về đến đâu, chủ cửa hàng giao hết đến đó. Một tuần gia đình chị thường ăn 2-3 bữa nên mỗi lần chị thường đặt 0.5-1kg để làm thành các món lưỡi vịt nướng, lưỡi vịt sapo, ngâm sả hay rang muối hay chỉ cần luộc cũng rất ngon.
Cũng tương tự chị Thư, chị Mai (Lạc Long Quân – Hà Nội) cũng cho hay món lưỡi vịt này rất ngon dù đắt. Chị luôn đặt trước vì sợ hết hàng.
Lưỡi vịt chị đặt có giá 280.000đ/kg, giá đã làm sạch còn cao hơn nhiều, trong khi vịt quay chỉ 150.000đ/con. Có hôm mới 8h sáng chị muốn ăn mà cửa hàng đã hết hàng nên chị thường đặt trước để có giá tốt.
Thị trường, lưỡi vịt được bán với đa dạng mức giá khác nhau. Nhiều khu vực bán theo giá rất đắt, 10.000đ/chiếc và thậm chsi 15.000đ/đôi lưỡi vịt. Nếu lưỡi vịt chế biến sẵn ngâm sả ớt có giá 160.000đ/hộp. Nếu lưỡi vịt bán theo cân, giá dao động từ 200.000đ – 280.000đ/kg, với loại đã chế biến thì giá dao động từ 450.000đ – 500.000đ/kg.
Trao đổi với anh Hiền, một đầu mối chuyên phân phối phụ phẩm lưỡi vịt khu vực Thanh Xuân – Hà Nội cho biết, lưỡi vịt được bán trên thị trường đều là hàng tươi sống, anh nhập theo ngày do gom từ nhiều lò mổ về và bán buôn cho nhà hàng và bán lẻ cho khách đặt ăn hàng ngày.
Giá anh phân phối tùy khách lẻ hay khách buôn. Khách mua buôn sẽ có giá 120.000đ/kg lưỡi vịt; còn khách mua lẻ mức giá cao gấp đôi là 250.000đ/kg. Hàng thì đặt là có nhưng không đặt sẽ hết vì nhập về đến đâu anh bán hết ngay đến đó.
1kg lưỡi vịt được rất nhiều, thường từ 60-70 cái/1kg. Do vậy, để đủ hàng cung cấp cho khách đặt hàng, anh Hiền đã phải gom ở nhiều lò mổ mới đủ cung cấp.
Thông thường một ngày anh gom được từ 50-60kg lưỡi vịt từ lò mổ để cung cấp cho nhà hàng, quán nhậu, khách lẻ đặt hàng trước. Khách mà gọi đột xuất anh đều từ chối vì không đủ hàng thừa để cung cấp.
Tại các lò mổ, lưỡi vịt cũng tương tự như lòng, mề vịt, họ coi đó là phụ phẩm. Tuy nhiên món lưỡi vịt ăn rất ngon, giòn, chế biến đa dạng món ăn nên nhiều người rất chuộng món này, đặc biệt là dân nhậu. Do vậy, giá lưỡi vịt cũng tăng cao, đắt đỏ vì nhu cầu mua nhiều nhưng hàng lại không có nhiều.
Leave a Reply