Thời xưa món ăn này bị chê là ngấy ngán nên không ít gia đình bỏ đi, đó là món tóp mỡ. Vậy nhưng món ăn này giờ đây lại trở thành đặc sản được nhiều người đặt mua, gia không hề rẻ, từ 300.000 – 600.000đ/kg.
Mấy năm gần đây, chị Hà ở chợ Kim Giang, Thanh Xuân làm thêm món tóp mỡ bán cho khách, chị chỉ làm tóp mỡ từ thịt ba chỉ. Hàng chị nhập mới mỗi ngày và thịt có kiểm dịch. Do đó tóp mỡ rất thơm, mở túi ra là có thể nếm thử ngay miếng tóp.
Chị Hà cho biết, chị ra mẻ hàng nào là hết mẻ đó. Bởi tóp làm từ thịt ba chỉ nên độ béo vừa phải, không cho cảm giác ngấy ngán khi ăn, không béo và cũng không khô, rất vừa miệng khách.
Tóp mỡ không chỉ ăn trực tiếp mà còn chế biến được nhiều món như sốt cà chua ăn kèm rau sống; trộn gỏi dưa; ăn kèm bánh tráng; chấm mắm ớt hoặc nước tương; ăn vặt, ăn nhậu… Không ít khách mua tóp mỡ đi biếu người thân và quà cho khách du lịch.
Tóp làm từ thịt ba chỉ sạch, giá mỗi kg tùy thời điểm từ 400.000 – 450.000đ/kg, loại tóp mỡ đặc biệt có giá lên tới 600.000đ/kg.
Để chế biến ra 1kg tóp mỡ cũng không phải dễ dàng. Chị phải cẩn thận trong nhiều khâu, kỹ từ khâu chọn thịt, khâu thái thịt, khâu rán kỳ công để vừa đảm bảo giòn, thơm đúng độ mà không bị ngán, không bị cháy đắng.
Khách hàng mua cũng có nhiều tầng lớp nên chị chế biến đa dạng các loại tóp mỡ bán sỉ là lẻ. Loại tóp mỡ heo quay giòn, heo quay dẻo giá 320.000đ/kg; tóp mỡ ba rọi tỏi ớt giá 380.000đ/kg; tóp mỡ xả ớt giá 320.000đ/kg; tóp mỡ nạc 340.000đ/kg. Tóp mỡ ba chỉ nạc loại đặc biệt giá lên tới 640.000đ/kg.
Bán kèm tóp mỡ, chị Hà chế biến thêm món da lợn cháy tỏi ớt với giá 150.000đ/kg và món da lợn chiên giòn giá cũng lên tới 300.000đ/kg.
Thông thường khách hàng mua tóp mỡ hay da heo tại của hàng chị Hà đều mua từ nửa kg trở lên. Nhiều khách đặt 2-3kg về chế biến các món ăn dần. Do đó không chỉ khách lẻ mà chị cò phân phối cho khách sỉ là nhà hàng, quán nhậu cả tạ tóp mỡ xuất xưởng mỗi ngày, hàng luôn mới, không có hàng tồn cũ.
Là “fan” ruột của món tóp mỡ ba chỉ, chị Quyên ở Hà Đông, Hà Nội chia sẻ, chị thường đặt hàng tóp mỡ về chế chiến các món cho bữa cơm gia đình với món rim mắm tỏi hoặc thi thoảng làm mồi cho ông xã nhậu.
Cả nhà chị ai cũng nghiền món này, nhiều hôm mua 1kg mà cả nhà ăn trong 1 bữa là hết. Món ăn rất tiện lợi, chị chỉ cần cho vào sơ chế qua với mắm tỏi ớt là thơm lừng cả nhà, ai cũng thích mê.
Vì hay chọn mua tóp mỡ nên chị biết thị trường có rất nhiều loại, chị chỉ chọn đặt loại tóp từ ba chỉ từ shop quen, giá chị đặt là 400.000đ/kg chưa gồm phí ship.
Dù giá có cao hơn những loại khác nhưng tóp làm từ thịt ba chỉ nên tỷ lệ nạc mỡ ngang nhau, ăn vừa không ngấy ngán lại không khô, vẫn đảm bảo độ béo ngậy và giòn. Về chị chế biến nhiều món rất tiện lợi mà cả nhà đều thích, chị Quyên chia sẻ.
Nguồn: Tổng hợp
Xem thêm
+ Điều xuất khẩu lao đao vì Covid-19