Sau một thời gian dài cà phê vướng vào những bê bối khi pha trộng tạp chất gây hoang mang cho người tiêu dùng thì hiện nay, các quán cà phê tự rang xay cà phê nguyên chất tại chỗ phục vụ thực khách. Nhiều chuỗi cà phê lớn chỉ tuyến bố bán cà phê nguyên chất 100%, không pha trộn.
Giống như trà, cà phê từ lâu trở thành thức uống không thể thiếu của người Việt. Trải qua một thời gian dài những ly cà phê pha sẵn tiện lợi với bồng bềnh bọt và mùi hương liệu thơm ngào ngạt đã được người tiêu dùng đón nhận. Thì nay, thói quen đó đã thay đổi. Trước cuộc khủng hoảng về cà phê bẩn khiến “gu” thưởng cà phê của thực khách cũng thay đổi, chuyển sang dùng cà phê nguyên chất, cà phê sạch, tạo ra nhiều thương hiệu mới, doanh nghiệp mới tham gia vào thị trường này.
Vô số thương hiệu mới ra đời
Tuy chưa có con số thống kê chính xác nhưng khoảng vài năm trở lại đây, đã có hàng chục ngàn quán cà phê rang xay lớn nhỏ đã mọc lên trên khắp cả nước. Tất cả đều hướng tới yếu tố nguyên chất, mộc, sạch, organic… để đánh vào tâm lý dùng hàng sạch của người dùng.
Tại TPHCM, hầu hết các quán cà phê đều có máy rang xay ngay tại chỗ để khách được chứng kiến công đoạn thành phẩm cốc cà phê của mình, gia tăng niềm tin. Và họ cũng bán cà phê hạt nguyên chất hoặc rang, xay luôn tại chỗ cho khách có nhu cầu mua về nhà. Và không ít xe đẩy hàng rong bán cà phê cũng rao bán cà phê nguyên chất thay vì cà phê hòa tan như trước đây. Vì nhiều thực khách khi đã uống cà phê nguyên chất thì không thể thưởng thức cà phê pha sẵn.
Thị trường đã chứng kiến những cuộc chuyển đôi của các đại gia cà phê như Trung Nguyên, Nestcafe… cũng đã chuyển sang phát triển dòng sản phẩm cà phê rang xay.
Mức giá cà phê rang xay nguyên chất đang ở ngưỡng 200.000 – 500.000đ/kg với loại có thương hiệu tên tuổi và mức giá từ 120.000 – 150.000đ/kg với loại cà phê “nhà làm”.
Với các đơn vị kinh doanh lĩnh vực cà phê chia sẻ, thực tế với mức giá cà phê hiện nay thì chỉ hơn 100.000đ là có 1kg cà phê nguyên chất 100%. Do vậy các quán cà phê kinh doanh theo hình thức này hoàn toàn có lãi.
Không phải ai cũng thành công
trong sự chuyển đổi này, không phải ai vào cuộc với cà phê rang xay nguyên chất cũng có thể thành công. Một chủ đơn vị chuyên phân phối cà phê rang xay nguyên chất ở TPHCM cho hay, sau 4 năm tham gia lĩnh vực này, hiện đơn vị anh đã phải thu hẹp sản xuất bởi khó khăn thị trường. Dù sản phẩm của đơn vị đã có mặt trên kệ các siêu thị nhưng sau đó đã phải rút về vì không đủ doanh số. Loại cà phê nguyên chất này kén khách, bởi khách đã quen thuộc với cà phê phải đen, đậm, sánh. Trong khi cà phê nguyên chất thật màu phải là màu cánh gián, vị hơi chua và không sánh đặc. Dù có nhiều quán cà phê treo biển rang xay nguyên chất nhưng vẫn phải bán kèm cà phê trộn phục vụ nhu cầu thực khách nhằm đảm bảo doanh số kinh doanh. Còn với đơn vị kinh doanh thì nhỏ lẻ rất khó, chỉ có doanh nghiệp mạnh, hoặc có nhà đầu tư trường vốn hậu thuẫn mới đảm bảo phát triển để chờ đợi thu lợi nhuận trong tương lại.
Đại diện một thương hiệu cà phê lớn cho hay, khó khăn trong thị trường cà phê rang xay nguyên chất là thay đổi thói quen và khẩu vị của người dùng. Hiện thị trường nay tăng trưởng chậm, chỉ từ 5-7%/năm.